おいしさの秘密【餡（あん）】

いきなり団子専門店【はなまる堂】の美味しさの秘密である餡子のご紹介です。


FOODEX専用お問い合わせはこちらからどうぞ！

【華まる堂】は熊本城の４００歳の誕生日を応援しています。

お得がいっぱい！収穫祭


●お支払いが後払いで出来るようになりました。

お近くのコンビニ・郵便局・銀行から、商品が到着後にお支払い

いきなり団子（黒粒あん）

いきなり団子（白あん）

いきなり団子（黒・白詰合せ）

【法規・送料等】
・特定商取引法に基づく表記
・送料及び手数料一覧表
・個人情報保護方針

【FAXご注文の場合】
FAXご注文用紙を印刷して、
下記へ送信してください。
FAX番号：096-311-1712
※お客様のFAX用紙でも可

FAX用紙はこちら（PDF）

　熊本いきなり団子華まる堂
●【華まる堂】国府本店
　〒862-0948
　熊本県熊本市国府3丁目
　 11-12
●【華まる堂】安政町店
　〒860-0801
　熊本県熊本市安政町6-12
　 TEL:096-311-1711
　 FAX:096-311-1712

おいしさの秘密【餡（あん）】

　■あずき

日本の主要産地は北海道で、国内生産量の８割を占めています。わが国では、あずきの赤色に魔除けなどの神秘的な力があると信じられ、行事や儀式などに供されてきました。
これらの習俗は中国に始まり、朝鮮半島を経てわが国に伝えられたとされています。

あずきの中で、特に大粒で煮ても腹切れしにくい特定の品種群は「大納言」と呼ばれて、流通・加工上、普通のあずきと別扱いされ、一般にあずきと言う場合は大納言以外の普通のあずきを指します。
市場では、大納言は普通のあずきより高値で流通しています。あずきのほとんどはあんや菓子の原料になり、和菓子、冷菓、菓子パン、汁粉、ゆであずきなどに用いられます。

仕込みを待つ北海道産の小豆や豆の袋達。↑

　■ほとんどが白あんの材料

手亡は種皮の色の白さから、大福豆などとともに白インゲンともよばれます。明治時代に北海道の十勝地方で栽培されたのが始まりで、大正時代には網走、上川地方へ普及し、かつては輸出作物として急速に生産量を伸ばしました。

当初、「新白」とも呼ばれ、半蔓性で支柱にする手竹がいらないことから、「手亡」の名が付いたとされます粒の大きさによって大、中、小の３種類がありますが中手亡、小手亡は戦後自然に淘汰されて陰をひそめています。普通の手亡と呼ぶ場合は大粒種の「大手亡」のことを指します。手亡は白色の美しい豆で、大部分が白あんに使われます。他の豆類とは違い、直接料理に使用されることはほとんどありません。

袋の中身はこんなに粒がそろったピカピカの小豆です。→

↓先ずは機械による洗浄です、ここで汚れだけではなく不純物やゴミなどを取り除きます

きれいに洗浄選別された小豆は鍋の中に入れられ柔らかくなるまでゆっくりと煮られます↑

　■井上社長のこだわりに惚れて！

これらの厳選した北海道産の原料を頑固なまでに使い続け熊本県内の和菓子屋さんをはじめいろいろな菓子製造会社に毎日新鮮な出来たての美味しい餡を届けておられるのです。華まる堂でもそんな井上社長の直向きな後ろ姿に惚れ込み、熊本いきなり団子のとても大事な餡をお任せいたしました。井上社長に国内産と中国産との違いは一番にどこですか？と尋ねたところ「それはなんといっても香りです。

小豆の香りがしっかり残っているのですよ。」そんな返事が返ってきました。本来ならばあたかも「自社製の餡を使用しております」みたいな内容で表記している業者が多い中、華まる堂ではあえて社外から仕入れを行っている事を表記しています。それは、井上社長との信頼関係がしっかり築けており、なによりも”餡がすばらしい”からなのです。

柔らかくなった小豆はいよいよ大きな銅製の鍋の中に移されお砂糖などと一緒に↑
程良い固さになるまでゆっくりと練り込まれます、その後あら熱を取ったら完成です。

｜いきなり店舗のご案内｜おいしさの秘密【芋】｜おいしさの秘密【餡】｜特定商取引法｜お問い合せ｜はなまる堂トップ｜